泡茶应该如何选择水温？
不同品种的茶叶， 需用不同温度的开水来冲泡，象红茶、乌龙茶非用沸滚的100℃开水冲泡不可，因为这样方能快速浸泡出有效成分及其香味。而一般的中档绿茶， 应以100℃刚沸滚起泡的开水，待其离火后，水汽稍为消失后冲泡最好过去，不少人曾认为沸水泡茶会破坏茶中的维生素C 等营养物质，因而不大赞同沸水泡茶， 但科学研究已证实，沸水泡茶不仅对维生系C 破坏不大，并且还可使茶中水溶性物质能较快、较多地溶解出来，使茶的香味更快、更多地散发出来。日本学者做过如下试验: 将溶于茶中的维生素C 置于100℃ 恒温时，放置15 分钟后，维生素C 只分解3 0 %，而溶于水中的维生素C 置于100℃恒温时，仅10分钟就已消失8 3%。这说明用沸水泡茶，其中的维生素C 是比较稳定的，其原因是，茶汤中的茶多酚等物质可与促进维生素C 分解的铁离子、铜离子等相互作用，大大抑制了维生素C 的分解。
而有关试验也发现，在相同的时间内，用100℃沸水泡茶，其有效成分的浸出率几乎是低温开水泡茶的2 倍。随着冲泡水温的上升，茶中主要滋味及营养物质如茶多酚、咖啡碱和糖类的浸出率也随之增大，且除糖类外，都以90℃升至100℃时浸出率增幅最大，这表明沸水泡茶最有利于生化成分的浸出，和大幅度提高茶汤的浓度， 而低温开水泡茶，不仅茶叶中的有效成分难以浸泡出来，也影响到茶汤的色、香、味。
至于各种高档名贵绿茶，由于它们多是用初绽的、极为幼嫩的芽叶制得，因此不可用100℃沸水来冲泡，而须在水沸之后放置3-5 分钟不等，待水温降至8 0 ℃ 左右再冲泡，且不宜加杯盖，否则易使嫩芽被烫熟，使得头泡苦涩，二泡、三泡无味，茶叶也会炯黄，减少香味。
老茶宜沏嫩茶宜泡，泡茶的水温会直接影响茶叶中可溶于水的物质的出汤速度。一般，在相同的冲泡条件下,水温越高,茶汤会越浓。今天茶小逸就跟大家聊一聊六大茶类特点及最佳冲泡水温，识茶、识器，泡好茶。一、绿茶绿茶最佳冲泡水温：75—80℃绿茶最新鲜，绿茶的发酵率为0绿茶清汤绿叶，滋味鲜爽，我国的绿茶种类由于工艺的不同分为炒青、烘青、晒青、蒸青四种。炒青：因它形状弯曲如眉。故又名“眉茶”。是用铁锅（滚筒）炒干而成。色泽黄绿、内质汤色黄绿明亮，熟板栗香、滋味鲜爽。典型的炒青绿茶：西湖龙井、洞庭碧螺春、都匀毛尖等。烘青：是通过烘焙干燥而成，其茶条索较疏松。色泽深绿油润、茶汤黄明、香味醇和。典型的烘青绿茶：安徽六安瓜片、太平猴魁、黄山毛峰、竹叶青等。晒青：晾晒之后，再经烘焙干燥而成，其茶条索松，色青暗，味带闷，水深黄。典型的晒青绿茶：滇青、川青、陕青等。蒸青：是经水蒸气高温杀青而成。干茶色泽、汤色、叶底均呈绿色。典型的晒青绿茶：恩施玉露、仙人掌茶、阳羡茶二、白茶白茶最佳冲泡水温：75—80℃白茶最简单，发酵率0%—10%白茶不炒不揉，萎凋干燥。根据采摘标准不同分为：白毫银针（一芽一叶初展）、白牡丹（一芽一叶或一芽二叶初展）、贡眉（一芽二叶或三叶）、寿眉（一芽三叶为主）三、黄茶黄茶最佳冲泡水温：85—90℃黄茶最小众，发酵率10%—20%黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。按鲜叶芽叶等级分为：黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有：君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶。黄小茶主要有：沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等。黄大茶主要有：安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青等。四、乌龙茶（青茶）乌龙茶最佳冲泡水温：95—100℃乌龙茶变化多，发酵率30%—60%乌龙茶工艺最为复杂，兼具绿茶、红茶的品鉴优点，根据地域不同分为：闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。闽南乌龙主要有：铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、闽南水仙等。闽北乌龙主要有：武夷岩茶（大红袍、白雄冠、铁罗汉、水金龟等）、闽北水仙等。广东乌龙主要有：凤凰水仙、凤凰单枞、岭头单丛等。台湾乌龙主要有：冻顶乌龙、白毫乌龙、文山包种等。五、红茶红茶最佳冲泡水温：95—100℃红茶最温润，发酵率80%—90%香甜味醇、红汤红叶，红茶按加工工艺分为：小种红茶、功夫红茶、红碎茶。小种红茶（红茶的鼻祖）：正山小种、外山小种功夫红茶主要有：凤庆滇红、祁门红茶等。红碎茶主要有：叶茶、碎茶、片茶、末茶等。六、黑茶黑茶最佳冲泡水温：90—100℃黑茶最醇厚，发酵率100%黑茶香气优雅醇正，滋味滑口生津、饱满而不刺激。根据地域不同主要分为：湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。好茶，岂止于茶茶好器不对，是暴殄天物茶遇好器，妙不可言我是佳逸茶具茶小逸只做好茶具，让喝茶更快乐更多茶器知识关注公众号佳逸茶具网城
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