石家庄市区哪里能吃到正定八大碗？哪家最正宗？
作为一个北方人，标准的无肉不欢的吃货，八大碗当仁不让成为我的大爱。从南到北也吃过许多，稍微有点遗憾是还没有吃过四川的九大碗和安徽的八大碗。地缘关系，河南、河北、北京周边的是吃的最多的，湖南八大碗吃过一次，跟北方做法完全不同。
从口味看，河南偏清淡，酱色不重。北京、保定、承德味道差不多，都是鲁菜做法，酱色重，味醇厚，是我最喜欢的。石家庄最有名的八大碗在正定，第一次吃是一个清真八大碗，味道已经忘了，但是感觉很好。后来也去找过，已经找不到地点了，只记得在路南，青砖的仿古建筑，平房，不知现在还有没有。吃过一次王家大院，齁咸，关了，正好。后来偶尔吃过两三次农园，谈不上好，只能说凑合。最有名的，也是最难吃的，当属宋记，清汤寡水，神马玩意儿，坚决不推荐。总的来说，在石家庄，我总感觉有名的八大碗不好吃，好吃的八大碗可遇不可求。这些年去石家庄少了，也就没再刻意去找好吃的八大碗了。
至于在石家庄市区，还真没吃到过好吃的八大碗。
其实蒸碗完全可以自己做，非常简单。举个做扣肉的例子，可以举一反三、推而广之。好吃不好吃，关键在调汁，调蒸扣肉的汁。
第一步，调汁。准备《生抽 老抽 蚝油 甜面酱》+冰糖+料酒+白酒，以上几种调料兑一起，不加盐、不加水，调成汁。生抽量最大，其他点到为止。
第二步，处理肉。五花肉洗净，切三寸见方的块，冷水下锅煮八到九成熟，捞出，控干水。肉皮抹蜂蜜，入油锅炸到肉皮起泡。切成五毫米左右的片，码齐备用。
第三步，准备姜切片，葱切段，大料三两颗。将切好的肉皮朝下码入碗里，葱姜大料均匀放肉上面，倒入调好的汁，上锅蒸半小时以上，时间长点肉软糯，更好吃。
第四步，出锅，捡出葱姜大料，将一个盘子扣碗上，将碗倒扣过来，OK了。
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