有没有一道菜或一种味道让你瞬间想到母亲与家？
酸白菜粉条炖猪肉，是我记忆中最香最美最好吃的菜。因为它有母亲的味道，有家的味道。
我的家乡在甘肃省白银市靖远县北湾镇一个叫古城子的山村。这里的冬天漫长而寒冷，二十世纪前，为了过冬，每年秋末，村民们家家户户都把大白菜腌在大缸中，待发酸以后，每顿就饭吃。条件好的家庭，甪洋芋粉条和白菜炒，就已经很香了。条件差的每顿直接从缸中捞出来下饭，酸酸的也不错。最好吃的是酸白菜粉条炖猪肉，那味道简直太美了，酸酸的辣辣的，香香的，简直是天上美味，至今想起来令人口水直流。但在那个贫困的年代，这道菜只有过年时才能吃到。
每年腊月末，家家户户杀年猪，每天就能吃上酸白菜粉条炖猪肉。我五岁那年开始记事，最喜欢吃母亲做的这道菜。每顿炒菜，不等菜熟，就跟前赶后围着母亲讨菜吃。母亲无倷，揭开锅盖舀上半勺肉菜让我偿，然后她偿一偿说:我的娃，菜还没熟，再等一回。就这样我望着锅口冒出的热气，闻着满屋子的肉香直馋，母亲静静地坐在坑沿上为我们缝制衣服。直等到肉烂菜熟，母亲为我们每人舀一碗黄米糁饭，并把纯熟的酸白菜粉条猪肉舀在一个盆子中，放在桌子中央，大家围在一起吃。待菜夹完了，母亲又把菜汤舀在我们碗里，慈祥地微笑着看着我们吃饱，才收拾桌碗去洗。
酸白菜粉条炖猪肉，是我记事时母亲做的最好吃的菜。虽然母亲早早地走了，但她却把熟悉的味道留给了我们。
每当我吃到香喷喷的酸白菜粉条炖猪肉，我便想起了母亲，想起了早逝的母亲，想起了母亲在世时我们的幸福欢乐，想起了童年失去母爱，无依无靠艰辛活命的不辛.....
愿天下的母亲健康长寿！愿天下的儿童在母亲的关爱下茁壮成长。
很高兴回答这个问题：人们很多的记忆都是感官记忆，“吃”可以说是人们最大的感官了吧，当我们吃到某一种美味的时候，往往就会联想到某个人或者某个地方，一个熟悉的味道，一个熟悉的场景，都能够瞬间把我们带回到记忆里去。
这几天就看到早市上有卖那种小杂鱼的，新鲜整齐的，在容器里游来游去，很招人喜欢，这个时候的小杂鱼，正是最肥美的季节，我们当地有的也叫它“小餐鱼”，也有的叫它“小麦穗鱼”，一听这个称呼，就知道它的个子比较小，它是很多淡水水域中的野生小鱼，繁殖力比较强，大多不超过10厘米，别看它个子小，但味道绝对的鲜美，熬汤或者油炸一下，别提多好吃了，每次回老家时，老妈总是提前从集市上买好小餐鱼准备着，因为全家人都特别喜欢吃，特别是那种小点的，酥香的骨头刺的都能吃下，不知道大家有没有同感。
这种小鱼虽然个头比较小，肉质却紧实鲜美，处理起来也是颇费工夫，每次老妈都是把它们放到大盆里，坐个小凳，拿起小鱼，在鱼肚上掐个小口，用手从下往上一抹，就把小鱼的内脏给抹出来了，一个个抹完，要很长时间的，这样的景象已经存在于记忆中很多年了。
处理好的小鱼，我们通常会拍粉炸制，每次都会炸很多，老妈好象哪次都是怕我们吃不够似的，要是实在吃不完的，就会拿来做酱焖小餐鱼，有汤有鱼肉，又是另一种风味。
快来看看油炸小餐鱼怎么做吧？
（1）把去完内脏的小餐鱼350克洗净控干水分，放入盆中，葱白一小段切马蹄片放入，姜一小块切片放入，加入盐5克，料酒10克，胡椒粉5克，五香粉5克，蚝油5克，搅拌均匀腌制半个小时备用。
（2）腌好的鱼，把葱姜片取出，然后控一下水分，可以稍微攥一下，然后抓入5O克左右的粉，面粉和淀粉各一半，把粉放入后，颠拌几下，使面粉能够均匀地裹在小鱼上一层，不够的话可以再加入面粉，拍好后，然后把多余的粉末用漏勺筛一下，这样拍好粉的小鱼以备下一步炸制。
（3）起锅烧宽油，油温六成热，把锅离火（这样可以使小鱼受热均匀，由于小鱼比较多，怕有的熟了，有的不熟）用手抓小鱼，一个个下入油锅中，下完以后重新放回油锅，等小鱼稍一定型，再用勺子慢慢推动，中小火炸约3分钟左右，炸至小鱼表面金黄色捞出，等油温再次升高至七成热时，把小鱼倒入复炸十五秒，快速捞出控油，然后装盘上桌即可，好吃的“炸小餐鱼”就做好了，这是心目中最好吃的家常菜，希望大家喜欢。
谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人。
有一道菜，也不完全是菜。小时候家里比较穷，没有那么多食材，但我妈妈总会用她的双手，物尽其能的给我们做一些吃的。
这道菜就是豆腐酿。
虽然是豆腐酿，却总是没有豆腐，妈妈用菜叶代替了油豆腐，包裹着一个个"馅"，这个馅也是就地取材，用她种的芋头，韭菜，还有米，磨成粉。有时候有花生还会加进来一些花生。
有一次在跟朋友周末聚餐的时候，他提起做豆腐酿，我说好啊，脑子里立刻浮现出家里妈妈做的那种豆腐酿的样子，我还给建议说按照我妈的做法，到最后达成一致，取我们各自家乡的做法综合。
身在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。
每次过节都会象征性的做一些家乡的味道，这次做的豆腐酿，勾起了我脑子里深远的记忆。那是家的记忆，小时候的记忆，一家人的记忆。现在为了生计不得不得外出工作，这也是很多人的无奈。
说说这个豆腐酿的做法吧。
我们用了糯米，虾仁，腊肠，玉米做馅，感觉听奢侈的。糯米正常煮熟，也可以蒸熟，蒸的会一粒粒的散的更好。基围虾半斤，下锅开水煮一会捞出，剥壳，去虾线，然后切成一粒粒。腊肠切成小块，玉米剥成玉米粒。
这些做好之后，先把玉米，虾仁，腊肠下锅翻炒一会，再把糯米加进去，翻炒均匀，最好能粒粒分明。然后出锅，馅就做好了。
其实我最喜欢一个馅了，本来材料单个材料就已经可以做成一道美味了，这还合在一起，简直直接想吃光。
接下来就用油豆腐把这些馅装起来，就是在油豆腐上戳一个小口，把馅塞进去，塞的满满的，然后放锅里蒸。或者油炸油煎都可以，我们那时是因为比较上火，所以用蒸的。
图中用菜叶包的是家里妈妈做的
用油豆腐包的是我们用来怀念家乡的味道的。
标签： 淮安一日游最佳路线
